RNCP37860 – Serveur en Restauration
Certificateur Certidev (08/07/2021)
Diplôme de Niveau 3 – Formation GRATUITE et RÉMUNÉRÉE en 1 ou 2 ans
PRÉ-REQUIS
- Projet de formation dans le domaine de la restauration validé
- Niveau d’entrée minimum : Infra 3, Maîtriser les savoirs de base
- Niveau d’Anglais A2
- Une première expérience validant les conditions d’exercice du
métier est souhaitable
L’âge minimum est de 16 ans jusqu’à 29 ans inclus.
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS
Admission sur dossier et entretien de motivation
A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
OBJECTIFS
Le titulaire du TFP Serveur en restauration est qualifié pour :
- Être capable de servir à table, en autonomie ou sous la direction d’un responsable
- Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Formation par apprentissage : 3 jours de formation en entreprise – 2 jours de formation à l’école
- Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
- Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, entraînement immersif
Contenu Pédagogique
- Période d’intégration. Accueil : présentation des objectifs. Positionnement.
- Réceptionner les marchandises
- Réaliser les préparations culinaires de base froide
- Accueillir la clientèle et réaliser la prestation de service
- Effectuer un service en salle traditionnel
- Gérer l’encaissement
Volume horaire total : 455 heures (pour une formation en 1 an) ou 910 heures (pour une formation en 2 ans)
BLOC DE COMPÉTENCES
Bloc 1 Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement | Descriptif : Préparer et remettre en état la salle avant et après le service.Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe. | |
Bloc 2 Réaliser l’accueil et le service à table des clients | Descriptif : Accueil des clients et prise de la commande.Réalisation du service avec fluidité et selon les usages. | |
Bloc 3 Réceptionner et stocker les marchandises | Descriptif : Réception des produits et participation de l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisation le suivi du mouvement des stocks.Rangement des produit en tenant compte de méthodes de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail. |
MOYENS ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
Moyens pédagogiques :
- Formateurs professionnels de service et commercialisation, sciences appliquées, gestion appliquée
- DDF : Claire CERCUS | claire.cercus@apprentis-auteuil.org
- Directeur Adjoint : Aurélien COGNARD | aurelien.cognard@apprentis-auteuil.org
- Pôle Entreprises – placement : Célia FALCO | celia.falco@apprentis-auteuil.org et Amandine BOLIFRAUD | amandine.bolifraud@apprentis-auteuil.org
- Référente Handicap : Élodie CAFFIN | elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
Outils pédagogiques :
- Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
- Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), plateforme Certibloc, Conseil de classe
MOYENS TECHNIQUES
L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi
- 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
- 1 self de 218 m²
- 1 gymnase de 295 m²
- 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
- 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
- 1 salles informatiques de 15 postes
- 1 salles informatiques de 12 postes
- 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
- 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels
Des espaces pédagogiques dédiés
- 1 restaurant d’application Les Oliviers
- 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
- 1 laboratoire pâtisserie
- 2 bars pédagogiques
- 1 chambre pédagogique
- 1 jardin pédagogique
TARIFS
Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.
Frais annexes :
- Tenue professionnelle : 255,71€
- Mallette professionnelle : 60€
- Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)
Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
- Sessions d’évaluations continues et finales, livret d’alternance (compte-rendu d’activités)
- Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
- Évaluation certificative
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Le TFP Serveur en restauration est destiné à exercer les fonctions de serveur, garçon de café, d’employé d’étage, etc… Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilités.
ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES
Équivalence : TP serveur en restauration, CAP commercialisation des mets et services en HCR
Passerelles : TFP Barman niveau 4, CQP Réceptionniste
Débouchés : Serveur, Chef de rang
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : Qualification partielle de blocs de compétences professionnelles
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP
Contacter notre Référente Handicap :
Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
CONTACT(S)
Inscription – Chargée administrative : 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Obtention session 2024 : en cours
- Effectif de la session : 3
- Taux d’insertion professionnelle : en cours
- Taux d’insertion nationale : 80%
- Taux de poursuite d’étude : 20%
- Taux de rupture : en cours
- Taux d’abandon : en cours
Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/