BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B en 2 ans

Diplôme de Niveau 5 – Formation GRATUITE et REMUNÉRÉE en 2 ans

BTS Management en l’Hôtellerie et Restauration

  • Option B : Management d’unité de production culinaire

PRE-REQUIS

L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).

  • Être titulaire du Bac Technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration OU
  • Être titulaire du Bac Pro Cuisine ou du Bac Pro Commercialisation et Services en restauration OU
  • Être issu d’une Mise à Niveau.

Qualités requises :

  • Aptitude à travailler en équipe dans le cadre d’une démarche de projet
  • Organisé et autonome, bonne communication écrite et orale.

MODALITES ET DELAIS D’ACCES

Admission sur dossier et entretien de motivation

A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

OBJECTIFS

Le titulaire du BTS MHR est qualifié pour :

    • Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client
    • Évaluer et analyser la production de service
    •  Communiquer avec les autres services
    • Participer à la définition de la politique commerciale et Déployer la politique commerciale
    • Développer la relation client
    • Manager tout ou partie du service
    • Gérer et animer l’équipe
    • Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service
    • Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise
    • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
    • Évaluer la faisabilité du projet

    => L’option B – Management d’unité de production culinaire

    • Maîtriser les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimiser les achats.

MODALITES PEDAGOGIQUES

– Formation par apprentissage : 4 SEMAINES DE FORMATION EN ENTREPRISE – 4 SEMAINES DE FORMATION À L’ÉCOLE

– Les élèves sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent

– Classe à effectif médian de 17

Volume horaire total : 1440 heures (Pour une formation en 2 ans)

Le programme est très polyvalent.

Après une première année de tronc commun, le choix de l’option s’effectue en 2ème année.

Enseignement général :

  • communication et expression française
  • LV1
  • LV2

Enseignement d’économie et de gestion hôtelière :

  • entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière
  • conduite de projet entrepreneurial
  • management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

Enseignement d’hôtellerie restauration :

  • sciences en hôtellerie restauration
  • ingénierie en hôtellerie restauration
  • sommellerie et techniques de bar
  • sciences et technologies culinaires
  • sciences et technologie des services en restauration
  • sciences et technologies des services en hébergement

BLOC DE COMPETENCES

NCP35339BC01 – Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option) – Préparer des prestations de service attendues par le client
– Organiser, réaliser et contrôler le service
– Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
– Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
– Évaluer et analyser la production de services
– Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
– Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
– Communiquer avec les autres services
– Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
– Gérer l’information et sa diffusion
RNCP35339BC02 – Participer à la définition de la politique commerciale
Mercatique des services en hôtellerie restauration – Identifier et analyser les besoins des clients
– Contribuer à la définition de la politique commerciale
– Étudier et suivre l’évolution du marché
– Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
– Animer la politique commerciale de l’unité
– Évaluer les résultats de la politique commerciale
– Participer à l’élaboration de la politique tarifaire
– Développer la relation client
– Créer et animer la relation client
– Fidéliser les clients
RNCP35339BC03 – Manager tout ou partie du service
Management de la production de services en hôtellerie restauration – Animer l’équipe de production de services
– Motiver et fidéliser l’équipe de production de services
– Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
– Gérer et animer l’équipe
– Recruter du personnel de l’unité
– Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité
– Appliquer dans l’unité la règlementation sociale en vigueur
RNCP35339BC04 – Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration – Appliquer les directives de l’entreprise et des textes règlementaires
– Participer au contrôle de gestion de l’entreprise
– Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
– Sélectionner les outils pertinents d’analyse de l’activité de l’unité
– Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise
RNCP35339BC05 – Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration – Définir le concept : l’offre de services proposée
– Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
– Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
– Choisir un mode de gestion et d’une forme juridique
– Évaluer les risques et les opportunités du projet
– Déterminer le montage financier du projet

 

MOYENS ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Moyens pédagogiques :

Outils pédagogiques:

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) SC FORM
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique (GowizzApp), plateforme de formation en ligne (LMS (Learning Management System), Conseil de classe
  • Outils numériques professionnels : Bibiothèque numérique BPI EDITIONS

MOYENS TECHNIQUES

L’EHTS dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : Espace ROUSSEL
  • 1 self de 218
  • 1 CDI de 108
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16  places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

TARIFS

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat. En savoir plus : cliquez.

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle et Malette professionnelle selon l’option du Bac obtenu
  • Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Les tarifs sont indiqués à titre indicatif et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.

MODALITES D’EVALUATION

Les candidats sont informés des périodes d’évaluation

  • Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école
  • Épreuves ponctuelles : En fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale.

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut occuper des postes d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.

POURSUITE D’ÉTUDES

Le BTS MHR conduit à des formations supérieures ou complémentaires :

  • Licence professionnelle L3
  • Écoles Supérieures de Management

ACCESSIBILITE AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP

Contacter notre Référente Handicap :

Marie SERMAGE | 06 69 79 07 37 – marie.sermage@apprentis-auteuil.org 

CONTACT(S)

RESULTATS DE LA SESSION DE FORMATION

  • en cours: 1ère session JUIN 2022 – la formation BTS MHR option A et B ayant été créée le 01 septembre 2020

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la for¬mation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/