RNCP37859 – Commis de Cuisine
Certificateur Certidev (08/07/2021)
Diplôme de Niveau 3 – Formation GRATUITE et RÉMUNÉRÉE en 1 ou 2 ans
PRÉ-REQUIS
- Projet de formation dans le domaine de la restauration validé
- Niveau d’entrée minimum : Infra 3, Maîtriser les savoirs de base
- Une première expérience validant les conditions d’exercice du
métier est souhaitable
L’âge minimum est de 16 ans jusqu’à 29 ans inclus.
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS
Admission sur dossier et entretien de motivation
A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
OBJECTIFS
Le titulaire du TFP Commis de Cuisine est qualifié pour :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Formation par apprentissage : 3 jours de formation en entreprise – 2 jours de formation à l’école
- Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
- Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, entraînement immersif
Contenu Pédagogique
- Période d’intégration. Accueil : présentation des objectifs. Positionnement.
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection, garantir la sécurité alimentaire
- Réaliser les préparations culinaires de base
- Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Volume horaire total : 455 heures (pour une formation en 1 an) ou 910 heures (pour une formation en 2 ans)
BLOC DE COMPÉTENCES
| Bloc 1 Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire | Descriptif : Collaboration au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail. Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail. | |
| Bloc 2 Réaliser des productions culinaires de base en respectant les consignes de production | Descriptif : Réalisation des productions culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production. Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre des productions attendues et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire. | |
| Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises | Descriptif : Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvement de stocks. Rangement des produits en tenant compte des méthodes de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail. |
MOYENS ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
Moyens pédagogiques :
- Formateurs professionnels de cuisine, sciences appliquées et gestion appliquée
- DDF : Claire CERCUS | claire.cercus@apprentis-auteuil.org
- Directeur Adjoint : Aurélien COGNARD | aurelien.cognard@apprentis-auteuil.org
- Pôle Entreprises – placement : Célia FALCO | celia.falco@apprentis-auteuil.org et Amandine BOLIFRAUD | amandine.bolifraud@apprentis-auteuil.org
- Référente Handicap : Élodie CAFFIN | elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
Outils pédagogiques :
- Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
- Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), plateforme Certibloc, conseils de classe
MOYENS TECHNIQUES
L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi
- 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
- 1 self de 218 m²
- 1 gymnase de 295 m²
- 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
- 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
- 1 salles informatiques de 15 postes
- 1 salles informatiques de 12 postes
- 1 laboratoire de sciences de 10 postes
- 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels
Des espaces pédagogiques dédiés
- 1 restaurant d’application Les Oliviers
- 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
- 1 laboratoire pâtisserie
- 2 bars pédagogiques
- 1 chambre pédagogique
- 1 jardin pédagogique
TARIFS
Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.
Frais annexes :
- Tenue professionnelle : 373,08€
- Mallette professionnelle : 180€
- Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)
Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
- Sessions d’évaluations continues et finales, livret d’alternance (compte-rendu d’activités)
- Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
- Évaluation certificatives
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Le TFP Commis de Cuisine est destiné à former des jeunes, garçons ou filles, aux métiers de la production culinaire, avec un éventail de choix de carrière. Du restaurant traditionnel de quartier aux cuisines gastronomiques, les possibilités sont multiples.
ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES
Équivalence : TP Cuisine, CAP Cuisine
Passerelle : TFP Cuisinier niveau 4
Débouchés : évolution vers les postes de cuisinier, chef de partie, second de cuisine
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : Qualification partielle de certificats de compétences professionnelles
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP
Contacter notre Référente Handicap :
Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
CONTACT(S)
Inscription – Chargée administrative : 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Obtention session 2024 : en cours
- Effectif de la session : 2
- Taux d’insertion professionnelle : enquête 2024 en cours
- Taux d’insertion nationale : 83%
- Taux de poursuite d’étude : 17%
- Taux de rupture : 20%
- Taux d’abandon : 0%
Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/
