Titre à Finalité Professionnelle (TFP) Commis de Cuisine

Diplôme de Niveau 3 – Formation GRATUITE et REMUNÉRÉE en 1 ou 2 ans

PRE-REQUIS

  • Projet de formation dans le domaine de la restauration validé
  •  Niveau d’entrée minimum : Infra 3, Maîtriser les savoirs de base
  • Une première expérience validant les conditions d’exercice du
    métier est souhaitable

L’âge minimum est de 16 ans.

MODALITES ET DELAIS D’ACCES

Admission sur dossier et entretien de motivation

A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

OBJECTIFS

Le titulaire du TFP Commis de Cuisine est qualifié pour :

  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Stocker les marchandises
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en œuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie

MODALITES PEDAGOGIQUES

– Formation par apprentissage : 3 jours DE FORMATION EN ENTREPRISE – 2 jours DE FORMATION À L’ÉCOLE

  • Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
  • Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, E-learning
  • Etudes de cas, des travaux de groupe, des mises en situation et des analyses de pratiques

Volume horaire total : 455 heures  (Pour une formation en 1 an) 

Contenu Pédagogique

  • Période d’intégration. Accueil : présentation des objectifs
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection,Garantir la sécurité alimentaire
  • Réaliser les préparations culinaires de base
  • Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
  • Préparer et cuire des plats au poste chaud
  • Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Volume horaire total : 455 heures (Pour une formation en 1 an)  ou 910 heures(Pour une formation en 2 ans) 

BLOC DE COMPETENCES

RNCP31053BC01

(Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Descriptif :
•Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Modalités d’évaluation selon le dispositif d’acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l’oral.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d’une attestation de délivrance du bloc de compétences 2 (Bloc 5a) du CQP commis de cuisine
RNCP31053BC02

(Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Descriptif :
•Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Modalités d’évaluation selon le dispositif d’acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou questionnement à l’oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d’une attestation de délivrance du bloc de compétences 3 (Bloc 5b) du CQP commis de cuisine
RNCP31053BC03

(Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Descriptif :
•Réceptionner les marchandises
•Contribuer à gérer les stocks
•Stocker les marchandises
Modalités d’évaluation selon le dispositif d’acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle ou au cours d’une mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE
Remise d’une attestation de délivrance du bloc de compétences 1 (Bloc 3) du CQP commis de cuisine
RNCP31053BC04

(Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base

Descriptif :
•Travailler les produits
•Transformer les produits pour des préparations froides
•Réaliser des préparations chaudes
•Mettre en œuvre les techniques de cuisson
•Réaliser des préparations en pâtisserie
Modalités d’évaluation selon le dispositif d’acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle et/ou au cours d’une mise en situation reconstituée, questionnement à l’oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d’une attestation de délivrance du bloc de compétences 4 (Bloc 9b) du CQP commis de cuisine

MOYENS ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Moyens pédagogiques :

Outils pédagogiques:

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) SC FORM
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique (GowizzApp), plateforme de formation en ligne (LMS (Learning Management System), Conseil de classe
  • Outils numériques professionnels : Bibiothèque numérique BPI EDITIONS

MOYENS TECHNIQUES

L’EHTS dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : Espace ROUSSEL
  • 1 self de 218
  • 1 CDI de 108
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16  places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

TARIFS

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat. En savoir plus : cliquez.

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle : 373,08€
  • Malette professionnelle : 180€
  • Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Les tarifs sont indiqués à titre indicatif et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.

MODALITES D’EVALUATION

  • Evaluation transversale et continue, livret d’alternance
  • Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
  • Evaluation certificative

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Le TFP Commis de  Cuisine est destiné à former des jeunes, garçons ou filles, aux métiers de la production culinaire, avec un éventail de choix de carrière immense. Du restaurant traditionnel de quartier aux cuisines gastronomiques, les possibilités sont multiples.

EQUIVALENCE-PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES

Equivalence : Certificats de compétences professionnelles, TP Cuisinier
Passerelles : CQP Cuisinier, Spécialisations culinaires
Suite de parcours possibles et débouchés : évolution vers les postes de cuisinier, chef de partie, second de cuisine
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : Qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles, CCP

ACCESSIBILITE AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP

Contacter notre Référente Handicap :

Marie SERMAGE | 06 69 79 07 37 – marie.sermage@apprentis-auteuil.org 

CONTACT(S)

RESULTATS DE LA SESSION DE FORMATION

  • 1ère session JUIN 2022

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/