RNCP37910 – BAC PRO Cuisine
Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (01/09/2023)
Diplôme de Niveau 4 – Formation GRATUITE et RÉMUNÉRÉE en 2 ou 3 ans
PRÉ-REQUIS
Entrée en classe de seconde ( Bac Pro en 3 ans) :
L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile, et qu’il a terminé son année de 3ème.
Entrée en classe de 1ère (Bac pro en 2 ans):
L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
Être titulaire d’un CAP Hôtellerie Restauration ou avoir effectué une Seconde générale, technologique ou professionnelle
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS
Admission sur dossier et entretien de motivation
A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
OBJECTIFS
Le titulaire du Bac Pro Cuisine est qualifié pour :
- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine et Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles et Communiquer à des fins commerciales
- Animer et optimiser les performance de l’équipe
- Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
- Recenser les besoins en approvisionnement et Contrôler les mouvements de stock
- Maîtriser les coûts et Analyser les ventes
- Appliquer la démarche qualité et Maintenir la qualité globale
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
– Formation par apprentissage : 2 SEMAINES DE FORMATION EN ENTREPRISE – 2 SEMAINES DE FORMATION À L’ÉCOLE
– Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent
– Étude encadrée Cours de FLE ( Français Langue Étrangère )
– Classe à effectif médian
Volume horaire total : 1254 heures (Pour une formation en 2 ans) – 1881 heures (Pour une formation en 3 ans)
Enseignement général
- Français
- Histoire–Géographie – Éducation civique et morale
- Anglais
- Mathématiques
- Éducation physique et sportive
- Arts appliqués
- Prévention Santé Environnement
- Espagnol
Enseignement professionnel
- Chef d’œuvre
- Technologie
- Sciences appliquées
- Gestion appliquée
- Pratique professionnelle et ateliers expérimentaux
BLOC DE COMPÉTENCES
RNCP12508BC01 Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 12508- technologie | Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine de la technologique | |
RNCP12508BC02 Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 12508- sciences appliquées | Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine des sciences appliquées | |
RNCP12508BC03 Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 12508- mathématiques | – Rechercher, extraire et organiser l’information. – Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution. – Expérimenter, simuler. – Critiquer un résultat, argumenter. – Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. | |
RNCP12508BC04 Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP N° 12508 – gestion appliquée | Mobiliser les savoirs du domaine de la gestion associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification. | |
RNCP12508BC05 Bloc de compétences N° 5 fiche RNCP N° 12508 – présentation du dossier professionnel | Élaborer un dossier mettant en avant les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation. | |
RNCP12508BC06 Bloc de compétences N°6 fiche RNCP N° 12508 – Pratique professionnelle | Organiser la production Maîtriser les bases de la cuisine Cuisiner Dresser et distribuer les préparations Entretenir des relations professionnelles Communiquer à des fins commerciales Animer et optimiser les performance de l’équipe Recenser les besoine en approvisionnement Appliquer la démarche qualité Maintenir la qualité globale | |
RNCP12508BC07 Bloc de compétences N° 7 fiche RNCP N° 12508 – PSE | Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème . Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l’accident Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées | |
RNCP12508BC08 Bloc de compétences N° 8 fiche RNCP N° 12508- langue vivante | Compétences de niveau B1+ du CECRL – S’exprimer oralement en continu – Interagir en langue étrangère – Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère | |
RNCP12508BC09 Bloc de compétences N° 9 fiche RNCP N° 12508- Histoire géographie et éducation morale et civique | – Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures – Comprendre les enjeux liés au développement durable – Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation – Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux | |
RNCP12508BC10 Bloc de compétences N° 10 fiche RNCP N° 12508- français | – Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer – Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire – Devenir un lecteur compétent et critique – Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle | |
RNCP12508BC11 Bloc de compétences N° 11 fiche RNCP N° 12508-Arts appliqués et cultures artistiques | – Identifier les caractéristiques essentielles d’œuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels – Situer une œuvre ou une production dans son contexte de création – Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques | |
RNCP12508BC12 Bloc de compétences N° 12 fiche RNCP N° 12508-Éducation physique et sportive | Compétences de niveau 4 du référentiel de compétences attendues – Réaliser une performance motrice maximale – Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains – Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique – Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif – Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité |
MOYENS ET OUTILS PEDAGOGIQUES
Moyens pédagogiques :
- Formateurs enseignement professionnel : anciens professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration.
- DDF : Claire CERCUS | claire.cercus@apprentis-auteuil.org
- Directeur Adjoint : Aurélien COGNARD | aurelien.cognard@apprentis-auteuil.org
- Pôle Entreprises – placement : Célia FALCO | celia.falco@apprentis-auteuil.org et Amandine BOLIFRAUD | amandine.bolifraud@apprentis-auteuil.org
- Référente Handicap : Élodie CAFFIN | elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
Outils pédagogiques :
- Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
- Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe
MOYENS TECHNIQUES
L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi
- 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
- 1 self de 218 m²
- 1 gymnase de 295 m²
- 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
- 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
- 1 salles informatiques de 15 postes
- 1 salles informatiques de 12 postes
- 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
- 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels
Des espaces pédagogiques dédiés
- 1 restaurant d’application : Les Oliviers
- 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
- 1 laboratoire pâtisserie
- 2 bars pédagogiques
- 1 chambre pédagogique
- 1 jardin pédagogique
- 1 ruche pédagogique
TARIFS
Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.
Frais annexes :
- Tenue professionnelle : 314,47€
- Mallette professionnelle : 192€
- Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)
Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Les candidats sont informés des périodes d’évaluation
- Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école
- Épreuves ponctuelles : En fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
En fonction de l’évolution de chacun, les postes pourront être : premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale. Possibilité de poursuivre une carrière à l’étranger
ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES
Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+2
Le Bac Pro Cuisine conduit à des formations supérieures ou complémentaires :
– BTS Management en Hôtellerie-Restauration ( Poursuite d’études à l’EHST)
– Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en Desserts de Restaurant
– Mention Complémentaire (MC) Employé Traiteur
Équivalences du BAC Pro : Diplôme de niveau 4
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP
Contacter notre Référente Handicap :
Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
CONTACT(S)
- Inscription – Chargée administrative : | 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Obtention session JUIN 2024 : 77%
- Taux d’insertion professionnelle : 58%
- Taux d’insertion nationale : 65%
- Taux de poursuite d’étude : 42%
- Taux de rupture : 26,92%
- Taux d’abandon : 11%
Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/