Certificat de Spécialisation (CS) Cuisinier en Desserts de Restaurant

RNCP37380 – CS Cuisinier en Desserts de Restaurant

Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (27/02/2023)

Diplôme de Niveau 3 – Formation GRATUITE et RÉMUNÉRÉE en 1 an

PRÉ-REQUIS

Entrée en 1ère année (CAP en 2 ans) :

L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).

Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile, et qu’il a terminé son année de 3ème.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Admission sur dossier et entretien de motivation

A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

OBJECTIFS

Le titulaire du CS Cuisinier en Desserts de Restaurant est qualifié pour :

  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie
  • Confectionner des desserts de restaurant “minute” présentés “à l’assiette”
  • Réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries…
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et les stocks dans le respect des règles d’hygiène

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

– Formation par apprentissage : 2 JOURS DE FORMATION EN ENTREPRISE ET 2 JOURS DE FORMATION À L’ÉCOLE

– Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent

– Classe à effectif médian

Volume horaire total : 576 heures

Enseignement professionnel

  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées à l’alimentation
  • Gestion appliquée
  • Arts appliqués
  • Pratique professionnelle et ateliers de pratique culinaire

BLOC DE COMPÉTENCES

RNCP37380BC01

Production de desserts servis en restaurant

 – Organiser son poste de travail

– Inventorier les besoins spécifiques au service

– Contrôler les fabrications

– Effectuer les différentes mises en place

– Déguster les desserts et argumenter

– Assurer les prestations

RNCP38780BC02

Hygiène alimentaire et coûts en restauration

-Réceptionner et contrôler les livraisons

– Contrôler les stocks de matières premières

– Assurer les opérations de fin de service

– Orienter les ventes

RNCP38780BC03

Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

– Prévoir les matériels

– Participer aux achats

– Participer à la conception des supports de vente

– S’intégrer à une équipe

– Etablir une relation avec les différents services

– Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

MOYENS ET OUTILS pédagogiques

Moyens pédagogiques :

Outils pédagogiques :

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe

MOYENS TECHNIQUES

L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : L’Espace Roussel
  • 1 self de 218 m²
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

TARIFS

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle : 373,08 €
  • Mallette professionnelle : 180 €
  • Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée. Prise en charge Opco jusqu’à 500€ pour la tenue et la mallette, et jusqu’à 3€ par repas.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Les candidats sont informés des périodes d’évaluation

  • Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école
  • Épreuves ponctuelles en fin de formation, fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Le CS Cuisinier en Desserts de Restaurant permet une entrée sur le marché de l’emploi et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.

ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES

Le/la titulaire de CS Cuisinier en Desserts de Restaurant Pâtisserie peut prétendre à une poursuite d’études pour obtenir un diplôme de niveau 4.

Le CS Cuisinier en Desserts de Restaurant conduit à des formations supérieures ou complémentaires :

  • CAP Pâtisserie – Poursuite d’études à l’EHST
  • Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de boutique
  • Certificat de Spécialisation (CS) Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP

Contacter notre Référente Handicap :

Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org

CONTACT(S)

INDICATEURS DE PERFORMANCE

  • Obtention session JUIN 2026 : à venir
  • Taux d’insertion professionnelle : 81%
  • Taux d’insertion nationale : 70%
  • Taux de poursuite d’étude : 19%
  • Taux de rupture : à venir
  • Taux d’abandon : à venir

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/