RNCP37889 – BTS Management en hôtellerie – restauration (option B : management d’unité de production culinaire)
Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (01/09/2023)
Diplôme de Niveau 5 – Formation GRATUITE et RÉMUNÉRÉE en 2 ans
Parcours Sup, lien vers notre BTS : cliquez ici.
BTS Management en l’Hôtellerie et Restauration
- Option B : Management d’unité de production culinaire
PRÉ-REQUIS
L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
- Être titulaire du Bac Technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration OU
- Être titulaire du Bac Pro Cuisine ou du Bac Pro Commercialisation et Services en restauration OU
- Être issu d’une Mise à Niveau.
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS
Admission sur dossier et entretien de motivation
A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
OBJECTIFS
Le titulaire du BTS MHR est qualifié pour :
- Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client
- Évaluer et analyser la production de service
- Communiquer avec les autres services
- Participer à la définition de la politique commerciale et Déployer la politique commerciale
- Développer la relation client
- Manager tout ou partie du service
- Gérer et animer l’équipe
- Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service
- Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Évaluer la faisabilité du projet
=> L’option B – Management d’unité de production culinaire
- Maîtriser les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimiser les achats.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
– Formation par apprentissage : 2 SEMAINES DE FORMATION EN ENTREPRISE – 2 SEMAINES DE FORMATION À L’ÉCOLE
– Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent
– Classe à effectif médian
Volume horaire total : 1440 heures (Pour une formation en 2 ans)
Le programme est très polyvalent.
Après une première année de tronc commun, le choix de l’option s’effectue en 2ème année.
Enseignement général :
- communication et expression française
- LV1
- LV2
Enseignement d’économie et de gestion hôtelière :
- entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière
- conduite de projet entrepreneurial
- management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services
Enseignement d’hôtellerie restauration :
- sciences en hôtellerie restauration
- ingénierie en hôtellerie restauration
- sommellerie et techniques de bar
- sciences et technologies culinaires
- sciences et technologie des services en restauration
- sciences et technologies des services en hébergement
BLOC DE COMPÉTENCES
| NCP35339BC01 | – Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client |
| Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option) | – Préparer des prestations de service attendues par le client |
| – Organiser, réaliser et contrôler le service | |
| – Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures | |
| – Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) | |
| – Évaluer et analyser la production de services | |
| – Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée | |
| – Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients | |
| – Communiquer avec les autres services | |
| – Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services | |
| – Gérer l’information et sa diffusion | |
| RNCP35339BC02 | – Participer à la définition de la politique commerciale |
| Mercatique des services en hôtellerie restauration | – Identifier et analyser les besoins des clients |
| – Contribuer à la définition de la politique commerciale | |
| – Étudier et suivre l’évolution du marché | |
| – Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services | |
| – Animer la politique commerciale de l’unité | |
| – Évaluer les résultats de la politique commerciale | |
| – Participer à l’élaboration de la politique tarifaire | |
| – Développer la relation client | |
| – Créer et animer la relation client | |
| – Fidéliser les clients | |
| RNCP35339BC03 | – Manager tout ou partie du service |
| Management de la production de services en hôtellerie restauration | – Animer l’équipe de production de services |
| – Motiver et fidéliser l’équipe de production de services | |
| – Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières | |
| – Gérer et animer l’équipe | |
| – Recruter du personnel de l’unité | |
| – Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité | |
| – Appliquer dans l’unité la règlementation sociale en vigueur | |
| RNCP35339BC04 | – Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité |
| Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration | – Appliquer les directives de l’entreprise et des textes règlementaires |
| – Participer au contrôle de gestion de l’entreprise | |
| – Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise | |
| – Sélectionner les outils pertinents d’analyse de l’activité de l’unité | |
| – Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise | |
| RNCP35339BC05 | – Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration |
| Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration | – Définir le concept : l’offre de services proposée |
| – Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers | |
| – Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration | |
| – Choisir un mode de gestion et d’une forme juridique | |
| – Évaluer les risques et les opportunités du projet | |
| – Déterminer le montage financier du projet |
MOYENS ET OUTILS PEDAGOGIQUES
Moyens pédagogiques :
- Formateurs enseignement professionnel : anciens professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration.
- DDFPT : Claire CERCUS | claire.cercus@apprentis-auteuil.org
- Directeur Adjoint : Aurélien COGNARD | aurelien.cognard@apprentis-auteuil.org
- Pôle Entreprises – placement : Célia FALCO | celia.falco@apprentis-auteuil.org et Amandine BOLIFRAUD | amandine.bolifraud@apprentis-auteuil.org
- Référente Handicap : Élodie CAFFIN | elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
Outils pédagogiques :
- Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
- Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe
MOYENS TECHNIQUES
L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi
- 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
- 1 self de 218 m²
- 1 gymnase de 295 m²
- 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
- 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
- 1 salles informatiques de 15 postes
- 1 salles informatiques de 12 postes
- 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
- 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels
Des espaces pédagogiques dédiés
- 1 restaurant d’application Les Oliviers
- 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
- 1 laboratoire pâtisserie
- 2 bars pédagogiques
- 1 chambre pédagogique
- 1 jardin pédagogique
- 1 ruche pédagogique
TARIFS
Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.
Frais annexes :
- Tenue professionnelle : 314,47€
- Mallette professionnelle : 192€
- Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)
Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Les candidats sont informés des périodes d’évaluation
- Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école
- Épreuves ponctuelles : En fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut occuper des postes d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.
ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES
Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+3.
– Équivalences du BTS : Diplôme de niveau V (BAC+2)
Le BTS MHR conduit à des formations supérieures ou complémentaires :
- Licence professionnelle L3
- Écoles Supérieures de Management
- Mention Complémentaire (MC) Employé Barman (Formation possible à l’EHST).
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP
Contacter notre Référente Handicap :
Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
CONTACT(S)
Inscription – Chargée administrative : | 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Obtention session Juin 2024 : 50%
- Taux d’insertion professionnelle : 100%
- Taux d’insertion nationale : 73%
- Taux de poursuite d’étude : 0%
- Taux de rupture : 30%
- Taux d’abandon : 25%
Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/
