CAP Pâtissier en 2 ans

Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (27/03/2024)

Diplôme de Niveau 3

PRÉ-REQUIS

Entrée en 1ère année (CAP en 2 ans) :

L’âge minimum est de 16 ans.

Les élèves doivent être vifs, organisés, en bonne condition physique, avoir le goût du travail en équipe et de la discipline.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Admission sur dossier et entretien de motivation

A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

  • Maîtriser les techniques de pâtisserie et de chocolaterie
  • Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises
  • Savoir organiser son travail
  • Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

12 semaines de stages en entreprise réparties sur 2 ans

– Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent

– Classe à effectif médian

Volume horaire total : 925 heures (Pour une formation en 2 ans) 

Enseignement général

  • Français
  • Histoire–Géographie – Éducation Civique et Morale
  • Anglais
  • Mathématiques – Sciences
  • Éducation physique et sportive
  • Arts appliqués
  • Prévention Santé Environnement

Enseignement professionnel

  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Pratique professionnelle et ateliers expérimentaux

BLOC DE COMPÉTENCES

RNCP38765BC01

UP 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage

 – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité

– Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

RNCP38765BC02

UP 2 – Production d’entremets et petits gâteaux

– Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur

– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

RNCP38765BC03

Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

 

 

 

RNCP38765BC04

Mathématiques et physique-chimie

– Français :
Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
Devenir un lecteur compétent et critique
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle- Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique :
Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidienMathématiques et physique-chimie :- Rechercher, extraire et organiser l’information.
– Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
– Expérimenter.
– Critiquer un résultat, argumenter.
– Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
RNCP38765BC05

Éducation physique et sportive

Réaliser une performance motrice maximale
Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité
RNCP38765BC06

Langue vivante

Compétences de niveau A2 du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
RNCP38765BC07

Prévention-santé-environnement

RNCP38765BC08

Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

– Rechercher, extraire et organiser l’information.
– Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
– Expérimenter.
– Critiquer un résultat, argumenter.
– Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

MOYENS ET OUTILS pédagogiques

Moyens pédagogiques :

Outils pédagogiques :

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe

MOYENS TECHNIQUES

L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : L’Espace Roussel
  • 1 self de 218 m²
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

TARIFS

Frais de scolarité :

Selon le quotient familial,

Quotient familial
Groupe scolaire
Sainte-Thérèse		ExternatDemi-pensionInternat
Educatif
et Scolaire
Q1de 0 à 2 600 €80 €115 €335 €
Q2de 2 601 € à 5 700 €100 €160 €430 €
Q3de 5 701 € à 8 500 €130 €205 €520 €
Q4de 8 501 € à 11 500 €170 €255 €615 €
Q5de 11 501 € à 19 000 €185 €290 €690 €
Q6supérieur à 19 000 €200 €315 €765 €

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle : 373,08 €
  • Mallette professionnelle : 180 €

Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Les candidats sont informés des périodes d’évaluation

  • Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Le CAP Pâtissier est destiné à former des jeunes, garçons ou filles, et de travailler dans une pâtisserie, dans un salon de thé, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agro-alimentaire.

ÉQUIVALENCE – PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES

Le/la titulaire de CAP Pâtisserie peut prétendre à une poursuite d’études pour obtenir un diplôme de niveau 4.

Le CAP Pâtisserie conduit à des formations supérieures ou complémentaires :

  • Certificat de Spécialisation (CS) Cuisinier en Desserts de Restaurant – Poursuite d’études à l’EHST
  • Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
  • Bac Pro Boulanger-Pâtissier

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP

Contacter notre Référente Handicap :

Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org

CONTACT(S)

INDICATEURS DE PERFORMANCE

  • Obtention session JUIN 2026 : à venir
  • Taux d’insertion professionnelle : 44%
  • Taux d’insertion nationale : 60%
  • Taux de poursuite d’étude : 56%
  • Taux de rupture : à venir
  • Taux d’abandon : à venir

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/